Как мы варим наш IPA

Путь нашего IPA начинается с отбора лучших светлых солодов от Simpsons (Великобритания) и Weyermann (Германия). Они образуют основу каждой варки, создавая чистую, «печенюшную» базу, на которой раскрывается хмель.

Мы используем комбинацию хмелей Citra, Mosaic и Chinook — с северо-запада США и из Новой Зеландии. Всё дело в тайминге: мы добавляем хмель на четырёх разных этапах варки, и каждое внесение даёт свой слой вкуса.

Первое внесение во время кипячения даёт сбалансированную горечь. Внесения в середине кипячения раскрывают тропические и цитрусовые ноты. Внесение на вирпуле извлекает тонкую ароматику без резкой горечи. И наконец, щедрое сухое охмеление во время брожения даёт тот взрыв манго, грейпфрута и хвои, который определяет наш IPA.

Брожение проходит при тщательно контролируемых 18 °C на американских элевых дрожжах, которые подчёркивают хмелевой характер и сохраняют пиво чистым и питким. После двух недель основного брожения и сухого охмеления мы ещё неделю выдерживаем пиво на холоде перед розливом.

Результат — смелое, но сбалансированное пиво: 6,4% ABV и 50 IBU, полное тропических фруктов и смолистой хвои, с хрустящим сухим послевкусием. Каждая варка — это труд с любовью, и по-другому мы не умеем.