Winter Stout: რეცეპტის კულისებში
ყოველ ზამთარს ვხარშავთ განსაკუთრებულ სტაუტს, რომელიც სეზონის განწყობას გადმოსცემს — მუქს, გამათბობელს და ხასიათით სავსეს. წლევანდელი Winter Stout ჩვენი ყველაზე ამბიციური მუქი ლუდია.
მარცვლეულის შემადგენლობა მრავალშრიანი და კომპლექსურია: საფუძვლად Maris Otter, შოკოლადის ალაოს, მოხალული ქერისა და Simpsons-ის კრისტალური ალაოს უხვი დამატებით. Weyermann-ის Carafa Special III-ის ოდნავი შეხება ღრმა ფერს მატებს შემკვრელი სიმწარის გარეშე.
სვიაში ტრადიციულები დავრჩით — Challenger სუფთა სიმწარისა და ცხარე ელფერისთვის, East Kent Goldings კი მომრგვალებული, მიწისებრი დაბოლოებისთვის. ომვლა თავშეკავებულია — ალაოს ვუტოვებთ მთავარ ადგილს.
ნამდვილი ჯადო დუღილში ხდება. ვიყენებთ ინგლისურ ელის საფუარს, რომელიც ნაზ ხილის ეთერებს იძლევა — ქლიავი, მუქი ალუბალი — რაც ალაოს შოკოლადისა და ყავის ნოტებს ავსებს. დუღილი 20°C-ზე 10 დღე, შემდეგ ერთი კვირა ცივი მომწიფება.
მზა ლუდი თითქმის შავია, მოყავისფრო ქაფით. არომატში — მუქი შოკოლადი, ესპრესო და ხმელი ხილი. გემო მდიდარია, მაგრამ არა მძიმე: რბილი რძიანი შოკოლადი, ტოფი, კვამლის ელფერი და მშრალი, მოხალული დაბოლოება.
7.2% ABV-ით, ეს ის ლუდია, ცივ საღამოს ნელა რომ დააგემოვნო. ხელმისაწვდომია ჩვენს ტაპრუმსა და შერჩეულ პარტნიორ ბარებში მარტის ჩათვლით.
