Winter Stout: за кулисами рецепта
Каждую зиму мы варим особый стаут, передающий настроение сезона, — тёмный, согревающий и полный характера. В этом году Winter Stout — наше самое амбициозное тёмное пиво.
Засыпь многослойная и сложная: в основе — Maris Otter, с щедрым добавлением шоколадного солода, обжаренного ячменя и карамельного солода Simpsons. Немного Carafa Special III от Weyermann добавляет глубокий цвет без вяжущей терпкости.
С хмелем — по-традиционному: Challenger для чистой горечи и лёгкой пряности, East Kent Goldings для округлого, землистого послевкусия. Охмеление сдержанное — солод остаётся в центре внимания.
Настоящая магия — в брожении. Мы используем английские элевые дрожжи, дающие тонкие фруктовые эфиры — слива, тёмная вишня, — которые дополняют шоколадные и кофейные ноты солода. Брожение при 20 °C 10 дней, затем неделя холодной выдержки.
Готовое пиво почти чёрное, с бежевой пеной. В аромате — тёмный шоколад, эспрессо и сухофрукты. Вкус насыщенный, но не тяжёлый: мягкий молочный шоколад, ирис, лёгкий дымок и сухое, «поджаристое» послевкусие.
При 7,2% ABV это пиво, которое приятно неспешно смаковать холодным вечером. В нашем тапруме и отдельных барах-партнёрах — до конца марта.
